龙泉青瓷是从西晋就有记录的，随着时代的发展，龙泉青瓷在北宋时已经形成较为完整的形态和较大的规模，并且在南宋中晚时期进入鼎盛时期，在那时的制瓷技艺登峰造极，其中梅子青、粉青釉更是达到了当时到如今青瓷釉色的最高境界，龙泉青瓷技艺在这历史的长河中推动了各地瓷窑的发展，从南宋至明代，福建、广东沿海和江西一带的瓷窑纷纷烧造出类似龙泉青瓷的产品。

龙泉青瓷的历史发展可以分为三个阶段：五代到北宋早期--青瓷的“初出茅庐”、北宋后期到南宋--青瓷的“盛世元年”、元明--“隐于山中归于世”。从这里可以看出龙泉青瓷的发展可谓是如同坐过山车一般有极高的时候，也有在低谷的时期，但最终在现代有了较好的发展，目前有许多与龙泉青瓷相关的公司正在发展。

在三国两晋时期，老百姓运用其他窑的技术与经验，开始烧制青瓷。但是在发展开始青瓷的制作时非常粗糙的，直到五代和北宋，由于当时统治者为其他君主的讨好而去要这一瓷器，而作为当时刚刚发展起来的青瓷被迫承担这一任务。也是由于这样，青瓷的质量得到了大大的提升。

南宋可谓龙泉窑的黄金时期，那才是青瓷的“盛世元年”。北宋覆灭后，北方人大量南迁，北方汝窑、定窑等名窑又被战争所破坏，瓯窑和越窑也相继衰落。到了晚期，由于北方人的迁入，带来了不同的技术，龙泉窑结合南艺北技，创造了我国青瓷史上的顶峰。

由于元代时期统治者的时代背景不同，他们并不喜爱着青瓷的细腻，但在宫廷和贵族中也是身份的显示。在元代前期，青瓷仍然在扩大发展，但是到了后期，因为阶级与民族的斗争，间接的影响到了青瓷的发展。

明永乐至宣德年间，郑和下西洋，海外贸易促进青瓷生产。此后，青花瓷兴起，之后随着中国航海事业衰落，海上贸易之路变为西方殖民者侵略之路。明王朝在那时实行海禁，由此导致青瓷外销量锐减。龙泉窑窑口都纷纷倒闭，通通改烧民间通用青瓷，在这样的情况下所烧制青瓷的造型、烧制都不及以前精致。而在清朝的某一个时间，大明处州龙泉官窑，这个被历史遗忘湮没了很久的奇迹终究在种种机缘巧合之下，被拨开尘土，重见天日。